sgusers4的部落格

省文聯、省民間文藝家協會等單位聯合舉辦“美味廣東———尋找廣東十大傳統美食之鄉”活動將于年底揭曉，儲存其中惠州有31種“廣東百味傳統特色小吃”參與競選。針對惠州傳統小吃現狀，日前南都民調數據實驗室聯合大粵網、西子論壇發起民調，共有380名受訪者參與，其中66%的受訪者認為各縣區特色小吃沒有得到有效整合推廣；76%的受訪者認為政府應該加強引導，打造特色小吃街、老字號小吃店等，促進傳統小吃的傳承。近半受訪者：很多傳統小吃沒吃過小楠是惠州學院中文系大二學生，老家在潮州。“我是個地道的吃貨，但來惠州一年多，我只嘗過梅菜、鹽焗雞和釀豆腐這幾道出名的客家美食。”對於這次惠州申報的31種“廣東百味特色小吃”，小楠表示，只吃過幾種，大部分品種連聽都沒有聽過，更沒嘗過。她向記者透露，在31種美食里，她最熟悉的是橫瀝湯粉，幾乎每星期都會到學校附近的橫瀝湯粉店去吃。“橫瀝湯粉吃起來太爽口了，湯底的骨頭味很濃很正，而且價錢很實惠，6元錢就可以吃到豬蹄粉。每次好友來惠州看我，我都會帶他們來這家吃湯粉。”此次調查也顯示，和小楠一樣，對於惠州的傳統小吃，有近50%的受訪者表示，“大多數聽過沒吃過”或“大多數沒聽過也沒吃過。”而喜歡吃傳統小吃的受訪者表示，吃這些小吃是個習慣。“小時候蘿蔔粄都是自家做的，而且基本上都是在冬至前後，現在幾乎每天都會來買大叔的蘿蔔粄，既是充飢，也是找回童年回憶。”馬莊市場有一個傳統手工小吃檔口，小練是常客。經營者：傳統小吃缺乏傳承50多歲的練大叔是惠陽人，前兩年搬到惠城區，現在馬莊市場經營小吃攤，主要賣米�、蘿蔔粄等傳統手工小吃。他的生意特別好，記者在旁邊站了十來分鐘，就有十幾個客人來買。練大叔說，“學生是我的主要客源，附近一些居民基本都是老熟客了。”練大叔坦言，他製作這些小吃二十幾年了，價格也在不斷漲。“現在原材料貴，這玩意分量也得足，只好提價錢。以前米�和蘿蔔粄都是5毛錢一個，現在米�1元一個；蘿蔔粄根據材料，價錢在2-2.5元。”“我小時候，幾乎家家戶戶都會做米�、蘿蔔粄、發糕等，很少人出去買。祖母把手工藝教給母親，母親教給我，很自然傳承下來，現在我想教孩子，但他們都沒興趣。”練大叔有些無奈：“我賣這個是為了混口飯吃，也許十年後孩子長大了，我就不賣了。或許幾十年後，年輕人就吃不到這些傳統小吃了，因為年青一代都不會製作。”原因知名度不高 包裝待改進此次調查中，66%的受訪者認為各縣區特色小吃沒有得到有效整合、推廣。記者走訪市區一些特產商店和大型超市瞭解到，部分惠州傳統美食銷售情況不是很樂觀，很大原因在於其知名度不高，包裝較為簡陋。西湖景點附近的一家惠州特產專賣店生意還不錯，每天有不少外地遊客購買。銷售人員稱，外地客對梅菜的認知度比較高，而且梅菜易于保存，因此銷量比較好；其它的惠州傳統美食如鵝公餅、客家姜糖等，因宣傳力度不夠，購買者比較mini storage；而像阿�叫，基本要現做現吃，很難帶去異地，很難把銷售量擴展到外地。南壇一特產商店銷售人員透露，本地人來買傳統小吃的比較多，外地人則少有問津。像博羅酥糖、龍門米餅等，一般是本地人逢年過節饋贈親友的禮品，或者學生們放寒暑假當做特產帶回家嘗鮮，因此節假日銷量會好些，平常生意很一般，有些過了生產日期還賣不出去。河南岸市場一副食品店店員告訴記者，店里很多食品都是家庭作坊生產的，設備較簡陋，沒有添加防腐劑，所以保質期很短，每次都不敢進太多貨。專家建議傳統小吃傳承 需政府大力宣傳傳統小吃承載著地方文化，此次調查顯示，超過七成人認為惠州傳統小吃有特色，其中四成多人認為好吃。而對於民間傳統美食的保護傳承，認為惠州做得好的僅占18.93%。談及惠州小吃現狀，惠州民俗專家林慧文說，經過調查發現，惠州傳統小吃在複蘇回溫當中。他解釋道，惠州的傳統小吃在“文革”之前，逢年過節家家戶戶都會做。“文革”期間曾遭到破壞。現在街邊就有得買，說明小吃還是普遍化，成為了日常食品。林慧文向記者透露，自己研究發現一個現象：經濟越發達的地方，對傳統文化的追求熱度比較高，傳統小吃的回溫速度也比較快。“很多人說，現在惠州傳統小吃吃起來沒有以前那麼純正了？”林慧文解釋，主要是工藝和原材料的變異，例如艾粄的表皮以前用米手工磨制成米粉，現在用大機器生產，沒那麼細緻原味；肉餡以前是鄉下自家養的豬肉，不像現在大多是飼料豬，所以以前的艾粄更美味些。很多商販賣的惠州小吃已經融入了其它的風味，不過隨著消費者的要求，商販們也會回歸到傳統中。對於傳承惠州的傳統小吃，林慧文認為，首先政府要加大對本地小吃的宣傳和扶植。惠州政府舉辦過幾屆美食節，“但後續影響小，幾天熱潮過了，一切又回到原點。政府可以提供一個長久平台，借鑒義烏小商品城的經營模式，有意識規劃一整片地方，成為專門的惠州傳統小吃城，或者打造老字號街。”傳統小吃經營者練大叔也持同樣的觀點，“惠州從事傳統小吃的小攤販很多，而且很多都是流動的。希望有關部門可以設個專門的傳統小吃市場，把我們聚集起來。”知多D 惠州31種申報“廣東百味傳統特色小吃”食品郭師傅月餅、阿�叫、東江蜆食、�粑(逆�)、蘿蔔粄、艾粄(角)、紅團、眉豆粄、發糕、缽仔糕、白糖糕、粉果、大籠粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大籠�、酵團仔、碌堆、炒米餅、霉樹頭、橫瀝湯粉、長灘粉、博羅酥糖、客家姜糖、鵝公餅、客家松餅、東坡一口酥、梅菜酥、碌鵝。惠州旅遊景點宣傳很到位，但傳統小吃的知名度似乎是個短板，缺乏一兩個知名度較高且具有代表性的特色傳統食品。我也留意到街邊有一些流動攤販擺賣惠州傳統小吃，但很零散，品種不齊全。如果有一條專門的惠州傳統美食小城，遊客就不用東跑西跑嘗美食了，說不定還可發展成一大特色，帶動旅遊業發展。——— 遊客李先生採寫：南都記者蔡雯 實習生張穗芳南都製圖：何欣self storage