大半年前，儲存倉香港仔一棟工廈內，開了家叫The Butchers Club的精肉店，平日零售肉類及海鮮，晚上變成私房菜餐廳。這種經營方式，不算新穎，獨特在店中設有獨立牛肉熟成房。客人預先選購心水牛扒，大廚負責熟成，最後變成牛扒私房晚餐。整個過程，歷時超過一個月，可謂最漫長的盛宴。 自家Dry Aged牛扒的精肉店，外國很流行，香港也有。但既是Dry Aged牛扒精肉店，又一條龍提供私房菜的，只有The Butchers Club。 「我喜歡吃Dry Aged牛扒，也渴望與人分享，更喜歡看到人家快樂地吃，所以開了這間店。」英籍老闆Jonathan Glover說。由英國約克移居來港，他一直從事食品批發，04年創立Pacific Gourmet高級食材零售店，非常成功。兩年前把店子賣掉，專心打造一間結合批發、零售及餐廳概念的精肉店，賣漢堡扒、羊肉腸、澳洲海鮮、醃料及醬汁等，當然少不得他最愛的Dry Aged牛扒。 Dry Aged的牛扒只取頂級澳洲及美國黑安格斯，分別有西冷（Striploin）、肋骨（Rib）、牛腰脊肉（porterhouse）等。他很嚴謹，只採用帶骨牛肉，而且脂肪含量最高的。「用來Dry Aged的牛扒，一定要連骨才夠濃味，表層要有充足脂肪作保護，Aging起來效果才最好。」Jonathan說。 為了熟成出完美D.A.牛扒，Jonathan特別在店中打造了一個八百呎專業熟成房。設有24小時電腦系統，控制溫度和濕度，令溫度保持在0℃-1℃，濕度維持在75%相對濕度。此外，又在多倫多請來專業熟成師Aarik，他在當地從事Dry Aged牛肉迷你倉最平作超過六年，經驗豐富，對熟成技術瞭如指掌。客人來買Dry Aged牛扒，有三種方式選擇：一，店子每周都有少量熟成好的D.A.扒供散買。二，選購原條心水牛肉，廚師負責熟成，約一個月後回來取貨，回家自用。三，客人來選好牛扒，訂好私房菜日期，廚師按要求熟成好後，以私房菜形式把牛扒烹調，供人客享用。 私房菜每晚只做一張�，最多坐20人。四道菜私房晚餐，每位$1,150，牛扒價另計，菜式有海鮮拼盤、烤牛扒、芝士、甜品及咖啡或茶。海鮮大都來自澳紐，是可持續性發展的海鮮，芝士是法國手工芝士，出自著名的芝士熟成師Xavier之手，有硬有軟，全是優質貨。主角牛扒，當然是重中之重。經過熟成45日的乾式熟成西冷，不論顏色和味道，都像陳化了的紅酒一樣，入口軟腍醇香，濃郁多汁，牛油味極濃，層次豐富，餘韻悠長。海鮮如生蠔、帶子、大蜆，不是白酒煮，就是簡單烹調，甜美新鮮，是滿滿的home cooking滋味。直擊！D.A.牛扒私房菜一條龍過程 Tips（1）牛扒私房晚餐，周末假期現已排期至明年三月，平日只餘少量的訂�提供。私房菜每位$1,150，原條牛肉須另計。約$350-$475/千克，一條約6-7千克。（2）店子不定期舉行Pop Up的牛肉主題晚宴，每晚招待100位客人，留意網址公佈。（3）牛扒私房晚餐可安排到會服務。 The Butchers Club地址：香港仔田灣徑9號新英工業大廈13樓C座電話：2552 8281營業時間：星期一至六11am-6pm（精肉店）7pm後（私房菜）註：.facebook.com/butchersclub.butchersclub.com.hk迷你倉
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