金風送爽，mini storage景色宜人，是外出旅遊的好時節。月前，筆者與家人來到“八百里秦川”的西安。筆者曾於兩年前，藉公司美食推廣活動來到臨潼華清 · 愛琴海國際溫泉酒店，逗留了四天，但因工作關係無暇外出。今次難得好友相邀，再度重遊此地，定要盡情遊園賞景，飽覽這座素有“立體歷史博物館”之稱的名城底蘊。西安古稱長安，是中國歷史上歷代建都最多的城市，先後有廿一個王朝建都於此，是中華文明古都之一。如今西安地區的人文旅遊資源極為豐富，中華民族璀璨文化的沉澱為古城遺存了大量的文物古蹟。在好友的安排下，我們遊歷了兵馬俑博物館、極度寬闊的西安城牆、淒美動人的歷史實景劇《長恨歌》及貴妃出浴的華清池等多處名勝，實在大開眼界。西安小吃也十分有名。筆者與家人來到位於北院門的回民一條街，街內的特色美食有麵花、肉夾饃、蕎麥涼粉、牛羊肉泡饃和鍋盔等，當中以“饃”為西安最具代表性的麵點。“饃”是一種圓形鹼性麵餅，做法是先將鹼麵搓揉成薄餅、烙熟、趁熱抹上水、醋和油，然後一張張疊起來，用布蓋好，約放半小時便可食用。饃捲上菜餚，吃起來更加酥香。另一種食法叫“泡饃”，不能直接拿來吃，需要費點力撕成小塊，再加上高湯、香菇、蔥花、粉絲、羊肉，饃吸收了高溫會凸顯麵粉香氣，沒泡軟的饃儲存起來還會帶點煙韌，這就是西安一道經典的回民美食“羊肉泡饃”。西安一行數天，品嘗了很多當地特色菜，回澳後便試想把部分菜式加以改良推出，今期首先向大家介紹一道“XO醬蜆肉手抓卷”。材料簡單，食法特別，從饃卷中取得靈感，但是利用春卷皮炸成脆雪糕筒狀，加入餡料，香脆可口，風味十足，大家不妨一試。做法：1. 先將圓形春卷皮一開二，用鋁質雪糕筒模捲成杯狀；落油鑊慢火炸至金黃取出，放在吸油紙上備用。2. 將雞蛋加入少許濕生粉，用筷子打勻，慢火煎熟，放涼切幼粒。3. 花蜆出水、過凍，去殼、洗淨幼砂，將蜆肉切幼粒。4. 將其餘材料同樣切細粒待用。5. 將油燒熱，先把杏鮑菇炸至金黃，倒起隔油。6.隨即爆香XO醬料頭，放入所有材料，加調味、雞粉、蠔油、砂糖炒勻，灒酒上碟，撒少許炸瑤柱絲便可。材料蜆肉3兩、杏鮑菇3兩、蝦米5錢、韭菜2兩、雞蛋2隻，松子、炸瑤柱絲、XO醬各少許、蒜子2粒、乾蔥1粒、春卷皮4塊。貼士鋁質雪糕筒模可用汽水罐做：剪開罐身、摺成雪糕筒形，然後用訂書機釘好摺口便可。杏鮑菇粒不用出水，用中溫油炸至金黃便較可口。各超市有售XO醬，如怕食辣者可選擇沙茶醬或沙爹醬代替，各有風味。呂兆祺酒店行政總廚世烹聯名廚專業委員法國廚皇會五星獎會員迷你倉
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